איתי לוי הוא מן הקולות הבולטים בפופ הים־תיכוני הישראלי של העשור האחרון. השירים שלו נעים בין בלדות רגשיות ושירי אהבה לבין להיטים קצביים עם הפקה מודרנית, ולעיתים משלבים גם פופ, דאנס והשפעות ים־תיכוניות מסורתיות יותר. הסגנון שלו מבוסס על מלודיות קליטות, שירה רגשית עם סלסולים, ופזמונים גדולים שנבנים בהדרגה מתוך בתים שקטים יותר.
לוי מזוהה בעיקר כמבצע ולא כזמר־יוצר שכותב ומלחין את רוב שיריו בעצמו. הוא עצמו אמר שאינו כותב ומלחין את מרבית שיריו, ועובד עם יוצרים שיודעים לכתוב את העולם הרגשי שלו. בין הכותבים והמלחינים הבולטים שעבדו איתו נמצאים אלעד טרבלסי ואסף צרויה, שכתבו והלחינו את ״כמעט שיר אהבה״, וכן תמר יהלומי ויונתן קלימי, שיצרו עבורו שירים כמו ״אם העולם ייגמר״, ״כמעט שנתיים״ ו״אחרי הכול מתגעגע״. שיתופי הפעולה האלה מאפשרים לו לנוע בין שירים ים־תיכוניים מסורתיים יותר לבין פופ ישראלי עדכני.
לתלמידי נגינה, רבים משיריו נגישים יחסית קלים לנגינה. בדרך כלל המבנה ברור והאקורדים חוזרים לאורך הבית והפזמון, כך שהאתגר הוא לא בנגינת האקורדים עצמם אלא יותר בשמירה על גרוב מדויק, סינקופות, עצירות לפני פזמון, הדגשות נכונות ובניית דינמיקה.